杏仁豆腐の作り方 アガーとアーモンドエッセンスでお店の味に - 料理と暮らし

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杏仁豆腐の作り方 アガーとアーモンドエッセンスでお店の味に

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杏仁豆腐の作り方、といっても、それまでは家で作るものとも思っていなかったのですが、大量買いしてくる夫のために、自分で作ってみたらとても簡単でした。

杏仁豆腐に欠かせない材料、それと作り方をお知らせします。

杏仁豆腐の作り方

杏仁豆腐、レシピの基本は牛乳を入れた砂糖液を凝固剤で固めたもので、いわゆる牛乳かんと変わりません。

本物の杏仁豆腐は、牛乳とは違うと思いますが、これでも十分美味しいです。

レシピは、ほぼ生協のアガーについていた分量なのですが、全部が牛乳ではなくて、水と半々のレシピでした。

なので、あまりミルクくさくはなく、あっさりといただけます。

 

アーモンドエッセンスとアガーが必須

ただし、杏仁豆腐に欠かせないものが、二つあります。これが亡くなっては、杏仁豆腐もどきどころか、本当の牛乳プリンになってしまいます。

アーモンドエッセンス

 

その一つは、アーモンドエッセンス、またはアーモンドオイル。

使ってみると、ああ、これこそが杏仁豆腐の味! とわかります。

逆に言えば、これさえあれば牛乳かんが、中華デザートの杏仁豆腐に変身します。

これは必ず手に入れて使ってください。

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アガーでお店の食感

そしてもう一つは、アガーという凝固剤。

これでコーヒーゼリーを作ると、”お店の食感”になります。杏仁豆腐もフルフルと揺れるように柔らかく、しかし、ゼラチンのようにもたつかない感じです。

案外手に入れにくく、私は必ず生協で母に買ってもらっています。

他には、大手スーパーか、ネットなら必ずあります。

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杏仁豆腐の材料と作り方

杏仁豆腐の材料と作り方です。

杏仁豆腐材料

アガー……8g
砂糖……30g(レシピでは50g)
水……200ml
牛乳……200ml
アーモンドエッセンス 10滴またはそれ以上

シロップ
砂糖 60g
水 250ml

杏仁豆腐作り方

1.アガーと砂糖を鍋に入れ、泡だて器などで粉のままよく混ぜておきます。

2.1の粉をダマにならないように水を少しずつかき混ぜながら入れ、火にかけます。

 

3.火にかけてかき混ぜながらとかし、沸騰後、さらに1、2分よく煮溶かして火を止めます。

 

 

4.レンジ、または別の鍋で火にかけて人肌に温めた牛乳とアーモンドエッセンスを加えて混ぜ、容器に流して冷やし固めます。

泡が残ってしまったらスプーンなどでできるだけ取り除いてください。

5.シロップ用に砂糖を熱湯に溶かすか、または適宜レンジにかけて溶かしたあと冷やします。

6.お好みのトッピングの果物などをのせ、シロップをかけたら出来上がり。

 

 

材料は、牛乳と水と砂糖だけなので、すごくあっさりしているのですが、アーモンドの風味がコクがあります。

簡単にできますので、皆さまもぜひお試しくださいね。

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