杏仁豆腐の作り方、といっても、それまでは家で作るものとも思っていなかったのですが、大量買いしてくる夫のために、自分で作ってみたらとても簡単でした。
杏仁豆腐に欠かせない材料、それと作り方をお知らせします。
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杏仁豆腐の作り方
杏仁豆腐、レシピの基本は牛乳を入れた砂糖液を凝固剤で固めたもので、いわゆる牛乳かんと変わりません。
本物の杏仁豆腐は、牛乳とは違うと思いますが、これでも十分美味しいです。
レシピは、ほぼ生協のアガーについていた分量なのですが、全部が牛乳ではなくて、水と半々のレシピでした。
なので、あまりミルクくさくはなく、あっさりといただけます。
アーモンドエッセンスとアガーが必須
ただし、杏仁豆腐に欠かせないものが、二つあります。これが亡くなっては、杏仁豆腐もどきどころか、本当の牛乳プリンになってしまいます。
アーモンドエッセンス
その一つは、アーモンドエッセンス、またはアーモンドオイル。
使ってみると、ああ、これこそが杏仁豆腐の味！ とわかります。
逆に言えば、これさえあれば牛乳かんが、中華デザートの杏仁豆腐に変身します。
これは必ず手に入れて使ってください。
アガーでお店の食感
そしてもう一つは、アガーという凝固剤。
これでコーヒーゼリーを作ると、”お店の食感”になります。杏仁豆腐もフルフルと揺れるように柔らかく、しかし、ゼラチンのようにもたつかない感じです。
案外手に入れにくく、私は必ず生協で母に買ってもらっています。
他には、大手スーパーか、ネットなら必ずあります。
杏仁豆腐の材料と作り方
杏仁豆腐の材料と作り方です。
杏仁豆腐材料
アガー……８g
砂糖……３０g（レシピでは５０g）
水……２００ml
牛乳……２００ml
アーモンドエッセンス １０滴またはそれ以上
シロップ
砂糖 ６０g
水 ２５０ml
杏仁豆腐作り方
１．アガーと砂糖を鍋に入れ、泡だて器などで粉のままよく混ぜておきます。
２．１の粉をダマにならないように水を少しずつかき混ぜながら入れ、火にかけます。
３．火にかけてかき混ぜながらとかし、沸騰後、さらに１、２分よく煮溶かして火を止めます。
４．レンジ、または別の鍋で火にかけて人肌に温めた牛乳とアーモンドエッセンスを加えて混ぜ、容器に流して冷やし固めます。
泡が残ってしまったらスプーンなどでできるだけ取り除いてください。
５．シロップ用に砂糖を熱湯に溶かすか、または適宜レンジにかけて溶かしたあと冷やします。
６．お好みのトッピングの果物などをのせ、シロップをかけたら出来上がり。
材料は、牛乳と水と砂糖だけなので、すごくあっさりしているのですが、アーモンドの風味がコクがあります。
簡単にできますので、皆さまもぜひお試しくださいね。
