クリスピーピザはダイエット向き&ガスコンロのグリルで焼く石窯風ピザ手作り生地レシピ - 料理と暮らし

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クリスピーピザはダイエット向き&ガスコンロのグリルで焼く石窯風ピザ手作り生地レシピ

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こんにちは、なな子です。
夫がダイエット中。ライ麦パンの一種、プンパニッケル(前記事*糖質・低炭水化物ダイエット プンパニッケルでお腹いっぱいでも2週間で4キロ減!)のおかげで、確実に減ったと夫は大喜びしています。

「カロリーの高いものは出さないでね」
とはいえ、ピザは時々食べたいな~ なるべくローカロリーのピザは…?と考えて、生地を薄く焼くクリスピーピザを焼くことにしました。

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クリスピーピザ生地のレシピ

薄力粉だけででき、薄めで高温でさっと焼くことができて、カリカリの食感です。

そのカリカリ感を出すためにも、具はあまりのせない方がいいのです。

■クリスピーピザ生地 2枚分 材料と作り方

薄力粉…………………………125g
塩………………………………3g
オリーブ油……………………2g
ドライイースト………………5g
ぬるま湯………………………75cc
砂糖……………………………ひとつまみ

ピザソースとピザ用チーズ、お好きな具 各適宜

1.材料を全部合わせて、記事が滑らかになるまでこねる。
2.暖かいところで1時間位発酵させる。
3.ガス抜きをした生地を、3㎜厚さ位にできるだけ薄く伸ばして、ピザソース、チーズ、
具の順にのせて、200度のオーブンで、12分くらい色づくまで焼く。

オーブンの温度はうちは200度くらい。それ以上高くしても時間がかかるので、余熱でスピーディ―に高くできるものなら、高くして短時間で焼く方がいいと思います。

強力粉のブレンドでも試しましたが、薄力粉だけの方がパリパリ感が強い感じです。生地は伸ばせるだけ薄くした方がいいようです。

1次発酵のみ約1時間。急に作りたい時は結構長いので、生地を多めに作って冷凍しておけば、好きな時に解凍して伸ばして、普通に焼けます。

うちの場合は、この分量の半分の一枚しか食べないので、一人前の量が30gくらい。普通のピザだと1枚がこの2枚分の厚みがありますよね。

なので、確かにダイエット向きです。さらに、うちの場合は、全粒粉を1割くらい混ぜています。

他にもカレーパウダーのカレー味とか、ホワイトソースやカスタードなど、取り合わせて試してみたいです。

 

ガスコンロのグリルで焼くピザ

もう一つのレシピは料理研究家・川上文代さんが朝日新聞に掲載してたピザです。

「ガスコンロのグリルで本格派が焼けるんです」と川上さんは言うのですが、ちょっと工夫が必要なので、生地の底をフライパンで焼いてから、グリルで焼き目をつけることにしています。

2度手間のようですが、オーブンを予熱したりするより、早く焼けます。

もちろん、同じ生地で、オーブンでもオーブントースターでも大丈夫です。グリルの良いところは焼き目が早くつくところ。

 

■ピッツァ(2人分)材料と作り方
強力粉…………………………………50g
薄力粉…………………………………50g
塩…………………………………………2g
ドライイースト…………………………2g
人肌程度の湯………………………55cc
トマトの水煮(カットタイプ)…120g
モッツァレ……………40g
ニンニク…………………………………半片
オリーブ油…………………………大さじ1
バジル……………………………………2枚作り方:
〈1〉ボウルにドライイーストを入れ、人肌程度の湯で溶く。
〈2〉ボウルに強力粉、薄力粉、塩、〈1〉を混ぜ合わせる。台に出し、手でこね、なめらかになったら、ボウルに入れ乾燥しないようポリ袋で包み、40度で45分発酵させる。
〈3〉ふくらんだ〈2〉を手でつぶしてガスを抜き、丸め直して室温で10~15分置く。
〈4〉ニンニクはみじん切りにし、オリーブ油と混ぜる。
〈5〉〈4〉の半量を鍋で熱し、ニンニクの香ばしい香りが出たらトマトの水煮と塩少々(分量外)を入れ、トロリと濃度がつくまで煮詰める。
〈6〉〈3〉を手で伸ばす。ホイルにのせ、〈5〉を塗りチーズを散らし、〈4〉の残りを回しかける。
〈7〉グリルを熱して〈6〉をのせ、約5分色がつくまで焼く。バジルをのせる。

川上さんのいうポイントは

  • 成形する際、生地がべたつくようだったら粉をふる。上から手で押さえ、中央を薄く、外側の縁は厚くなるように丸く伸ばしていく。
    グリルの網に収まるよう、広げ過ぎには注意を。
  • ピッツァは高温で焼くのがポイント。グリルはしっかり予熱しておく。グリルがない場合は、オーブントースターでもよい。
  • コクのあるパルメザンチーズを足すとさらにおいしくなる。アンチョビ、キノコ、ゆで卵など、のせる具材はお好みで。

グリルだけでよく焼けないときは、〈6〉〈3〉を手で伸ばす。ホイルにのせ、のあとでホイルごと、熱したフライパンで底を数分焼いてください。
あとは、上に焼き目をつけるだけでOKです。

二度手間なようですが、その方がオーブンを予熱するより早く焼けます。グリルの良いところは、早く焼き目がつくことです。

グリルは焼き網が載っている場合は、網を外すなどして、高さを調整してくださいね。

このトマトソースはシンプルで美味しいですので、たくさん作っておいて、他の料理に使うのもおすすめです。

それでは皆様もおいしく召し上がれ!

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