こんにちは。なな子です。
ダイエット中の夫はカレーが大好き。でも、ご飯だと食べ過ぎてしまう！ ということで、急きょナンを焼きました。久しぶりです。うまくできるかな。。。
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ナンのレシピ
ごくごく普通のナンのレシピです。
フライパンで焼くナンの材料と作り方
■フライパンで焼くナン 6枚分
強力粉……200g
薄力粉……100g
塩……小さじ1/2
砂糖……大さじ1
ドライイースト……5g
ぬるま湯……160cc
オリーブ油……大さじ1
作り方：
1.ナン生地を作る。ボウルに強力粉、薄力粉を入れて混ぜ、塩、砂糖、ドライイーストを加え、ぬるま湯を少しずつ注ぎながら混ぜる。
まとまってきたらサラダ油を加えて繰り返しよくこねる。
打ち粉（分量外）をふったまな板の上に取り出し、繰り返し折りたたむようにして更にこねる。
2.なめらかになったら丸め、サラダ油少々（分量外）を塗ったボウルに入れ、かたく絞った濡れ布巾をかけて1時間ほど発酵させる。
2倍くらいに膨らんだら発酵完了。
3.ナン生地を成形する。打ち粉（分量外）をふったまな板に生地を取り出し、手で押してガス抜きをする。
6等分にしてきれいに丸めた後、少し端を引っ張って、めん棒でのばしてナンの形に成形する。
フライパン、またはグリルで両面をそれぞれ2分～3分ずつ焼く。
両面焼きグリルの場合は3～4分くらい。
皿にナンとカレーを盛り、好みのトッピングをのせて食べる。
ナンは何で焼く？
皆さんはナンは何で焼いてますか？ グリルとオーブンとでそれぞれ試してみましたよ。
一番うまくいったのはフライパンですが、どれでも焼けますので、調理の時に空いている器具で良さそうです。
グリルで焼く
これがグリルを使って焼入た最初のナンですが、どういうわけか焼き目が均一になってしまいました。
たぶんガス火が近すぎたのと、焼き過ぎたのだと思います。
オーブンで焼く
オーブンで焼いたのも、どうやら膨らみ過ぎてしまいました。しかも、全体に色がついて、フォカッチャと変わらなくなってしまいました。
でも、これはこれで美味しい。
この場合は、二次発酵のあるレシピだったので、一次発酵後、ベンチタイムのみで、成型してしまった方がいいと思います。
均一に焼き色がつかない方がナンらしいです。
ナンはフライパンで焼くのがベスト
そうそう、フライパンで焼くときには、油は引くなくても大丈夫です。ラフな感じがナンらしいですね。
手元の本には二次発酵、オーブン焼きの指示がありましたが、発酵は一次発酵のみにして、フライパン焼きです。
オーブンは、たぶん家のは高温が出せないためもあって、均一に焼き色がついてしまったので、フライパンの方が良くできました。
あとは思ったよりかなり薄く伸ばすこと。
フライパンでの焼き時間は、表裏合わせても5分くらいで、かなりスピーディーです。
やっと平焼きパンらしい、ナンができまてカレーと盛り合わせていただきました。
チーズ入りナン
もう一つご紹介したいのは、チーズを挟んで焼いたナンです。
普通のナンに、溶けるチーズを挟み、はみ出ないよう周りを指でとじて、菜箸で押して切れ目を入れ、フライパンで焼いたものです。
レシピはこちら。
中力粉を活用
それまでは薄力粉と強力粉、1：2のブレンドでしたが、今回は中力粉を使いました。
業務用小麦粉値下げと共に、この辺のスーパーにも中力粉が出回るようになったので、初めて使ってみました。
他に中力粉が使えそうなものというと、うどんはもちろんですが、
・クレープ
・ピザ クリスピーピザでも
・クランペット 今までは6：4でブレンド
・ホットビスケット 今までは1：1
・練り込みパイ生地 今までは4：5
などなど。お店で見かけたら、どんどん使ってみましょうよ。
では、皆さまもおいしく召し上がれ！
