鍋帽子を使ってプリンを作りました。
鍋帽子とは綿を入れた布製の鍋カバー。それで保温調理をするのです。
すごくアナログな調理法なのですが、これがとにかく便利なのです。
一度使ったら、もう手離せません。
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調理中の画像です。中に鍋が入っています。
型紙ではありませんが、大体こんな感じで作ります。
裏布が4枚 この布は薄い布でいいです。
座布団が、表布と同色で、表裏2枚。
それを、表4枚、裏4枚をそれぞれはぎ合わせて縫います。
表布と裏布の間に、薄く伸ばした綿を入れてから、表布の、長い方の裾を折って、裏側にまつりつけます。
座布団は、赤い○印ｘ４の長さより、厚み分を少し大きめにしたのが直径です。
2枚を縫い合わせて、間に綿を入れ、綿がずれないように、糸で要所をXの形に留めたら出来上がり。
綿の量は、帽子本体と座布団を合わせて300g位、とありましたが、私は18センチ径の鍋を使うことが多いので、かなり小さめに作ったので、綿もそれより少ない量でできました。
手持ちの布でかなりいい加減に作ってありますが、要は、鍋がすっぽり包めて温度が保たれればいいので、多少下手にできてもだいじょうぶです。
レシピは参考までに。
じゃがいも丸ごと 10分加熱 帽子をかぶせて30分保温
にんじん 同
さつまいも 同かぼちゃ 1/4個 5分加熱 10分保温
玉ねぎ 1/2個 同
鍋帽子は卵の過熱も上手です。
◆卵
温泉卵 湯温75度 12分
半熟卵 沸騰後3分保温
固茹で 沸騰後7分保温
食材単体での加熱だけではなく、もちろん、煮物は全部、同様にできます。
プリンは大体「2分加熱 20分保温」くらいで作っています。
注意点は、加熱を終えたら、蓋を開けずに、保温に移行すること。
熱を逃がさないためと、雑菌の混入を防ぐためです。
途中での蓋の開け閉め、それと長時間の保温は、雑菌が繁殖する恐れがあるので、避けた方がいいようです。
詳しい作り方は徳島友の会HPにありますので、ご覧くださいね。
鍋帽子それ自体がこちらで考案されたものなのだそうです。
鍋帽子の作り方とレシピを載せた本も出ています。
