夏みかんのマーマレードとピールのレシピと作り方 無農薬の庭のみかんで - 料理と暮らし

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夏みかんのマーマレードとピールのレシピと作り方 無農薬の庭のみかんで

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夏みかんや八朔など、柑橘系のみかんで作るマーマーレードです。

無農薬のものが手に入ったら、たくさん作って保存ができます。

苦みが出ないように下ごしらえをするのがコツです。

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夏みかんのマーマレード

この分量でたくさんできます。市販にない味わいのさわやかな風味のジャムです。

材料

● 材料
夏みかん ……2個
グラニュー糖  ……皮の正味量の60%
レモン汁 ……1/2個分

作り方

1. 夏みかんは皮の表面の色濃い部分を薄くむいて除く。6等分に切って皮と身をはずす。

表皮に近い部分だけを使うよう、皮の裏側の、白いワタの部分をできるだけそぎ取ったあと、千切りにします。

2.実の方は、種を除き、果汁を絞ってボウルに入れる。

皮と絞りかすの重さを計り、重さの60%の砂糖を用意する。

 

3.鍋に皮とたっぷりの水を入れ火にかけ、かぶる程度の水で苦みをとるため2回ほどゆでこぼします。

苦みが取れた状態で、鍋に再度かぶる程度の水を入れ、煮たったら火を弱め、30分かけて透き通った感じになるまでゆでます。

4.ホーローやフッ素樹脂加工の鍋に皮と砂糖、レモン汁、果汁を入れて火にかける。

煮立ったら中火~弱火にし、こげないように時々混ぜながら20~25分ほど煮詰め、木べらですくってタラっと落ちる程度の濃度とつやが出たらできあがり。

保存と日持ち

熱いうちに清潔な保存瓶に入れ、冷蔵庫保存で、1週間くらいで食べ切りましょう。

常温で保存したい時は、熱いうちにふたをして瓶を逆さにして冷ませば、約1ヶ月、さらに脱気処理すれば約3ヶ月はもちます。

ペクチンでジャムに濃度を

濃度がつかないときは、市販のペクチンを加えてみてください。

ペクチンとは?

お菓子売り場に売っている小さな箱入りの添加物。リンゴの皮などに含まれている天然成分。ジャム作りの際に加えると、ジャムが固まるようになる。

いちごジャムやリンゴジャムにも使用できて、とても便利です。

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圧力鍋がおすすめ

圧力鍋で作ると早いです。

おすすめはワンダーシェフの魔法鍋。ステンレス製なので、酸味のあるものでもだいじょうぶです。

 

また、皮を大きなまま煮ておくと、ピールになります。

夏みかんのピール分量

夏みかんの皮   2個分 ……約200g
砂糖またはグラニュー糖…… 約120g

作り方は、上のマーマレードと同じで、砂糖を入れてから、煮汁がなくなるまで煮たら、出来上がりです。

そのまま食べても、ドライフルーツと同じようにケーキやマフィンに加えることができますので、こちらもぜひお試しくださいね。





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