コーヒーゼリーはアガーで作るとお店の味に!ゼラチンとの違いは? - 料理と暮らし

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コーヒーゼリーはアガーで作るとお店の味に!ゼラチンとの違いは?

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こんにちは。なな子です。
何の変哲もありませんが、コーヒーゼリーはわりと頻繁に作っているお菓子の一つです。

以前はゼラチンで作っていたのですが、ゼラチンの代わりにアガーを使ったら、全然違う!

アガーとアガーで作る作り方をご紹介します。

アガーで作るコーヒーゼリー

そもそも、アガーって何なのか、ゼラチンとの違いを調べてみました。

アガーとゼラチンの原材料

原材料は何かと思ったら、アガーは寒天のような海藻が原料だそうです。

アガーの原材料

カラギーナンという海藻やローカストビーンガムというマメ科の種子の抽出物

ゼラチンの原材料

牛や豚の骨や皮に含まれているコラーゲン(タンパク質の一種)

食感の違い

アガーは、スーパーなどでゼリーとして売られているものの食感です。

そのため、「お店の味」の漢字がします。

アガーの食感

ゼラチン、寒天と比べて最も透明度が高く光沢がきれい

常温でも溶けない。寒天とゼラチンの間くらいのプルッとした独特の食感

ゼラチンの食感

弾力性と粘性が強いので、やわらかく、プルンとした食感

体温程度で溶ける。口どけがよく、アガーよりもムース向き

調理上の注意

調理上の注意としては、アガーはだまになりやすいとのことなので、最初に砂糖と混ぜ合わせておくのがいいようです。

 

コーヒーゼリーの作り方

アガーで作るコーヒーゼリーの作り方です。

材料と作り方

■コーヒーゼリー

・材料と分量

アガー……8g
砂糖……20g
水……400ml
インスタントコーヒー……5g

・作り方

1.コープアガーと砂糖を粉のままよく混ぜておきます。

2.水を入れた鍋に、1の粉をだまにならないように少しずつかき混ぜながら入れ、火にかけます。

3.火にかけてかき混ぜながら溶かし、沸騰ご、さらに1~2分、浴に溶かして火を止めます。

4.インスタントコーヒーを加えてよく混ぜます。

5.お好みの容器に流し、冷やし固めます。ガムシロップと生クリーム、またはコーヒーポーションを添えます。

 

簡単に作れますので、ぜひお試しくださいね!

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