By Michael Stern
ホットケーキをふわふわにするコツがあるって知っていましたか。
意外なことに、それは「混ぜないこと」。
正確に言うと、混ぜ過ぎないことというべきなんですが、粉が消えればダマが残っていてもいいから、そこで焼くということだったのです。
最初に聞いた時はびっくりだったのですが、実際に焼いてみたらその通りでした。
小嶋ルミさんのホットケーキのレシピと共に作り方をご紹介します。
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ホットケーキふわふわにするコツは混ぜ方！
ホットケーキを柔らかくふわふわに焼くコツは何か、というと、混ぜ方なのですね。
小嶋さんのだと
ポイントは、あまり長く混ぜすぎないこと。粉が見えなくなったら、それでＯＫです。作るのは食べる直前にして、混ぜたらすぐに焼きましょう。おいしさは格別です。
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ホットケーキの生地は”ダマが残る程度でOK”
そして、森永のホットケーキの袋の裏の作り方にも、今は次のように書いてあります。
1．ボールに卵と牛乳または水を入れよく混ぜ合わせます
2.次にミックスを加え、軽く混ぜ合わせます。（混ぜすぎない！）
（少しダマが残る程度でOK）
ええーっ、ダマが残っていていいの？ なのですけれども、「生地がぼってりしているくらいでOK！ Xサラサラ」と森永のサイトには書いてあり、これでいいのだそうです。
スポンジケーキの時はですね、生地がサラサラして、ゴムベラ出持ち上げた時は「タラ―」っと流れるまで混ぜないとダメなのですけれども、ホットケーキはとにかく、適当にいい加減に混ぜるのがいいのです。
で、案外それが慣れないとできないのですが、一度心を鬼にして、ダマが見えてもそのまま焼いてみてください。
絶対にその方がおいしいです。
小嶋ルミさんのホットケーキレシピ
ここから、小嶋ルミさんのホットケーキのレシピをご紹介しますね。
新聞に掲載になったものです。
■小嶋ルミさんのホットケーキ3枚分
薄力粉……100ｇ
ベーキングパウダー……5ｇ
上白糖……20ｇ
卵……60ｇ 殻を除いた正味
牛乳……70ｇ
バター……20ｇ レンジで溶かす
（１）薄力粉とベーキングパウダーと砂糖をまとめてふるいにかけ、ボウルに入れる。
（２）卵と牛乳、溶かしバターを別のボウルでよく混ぜる。
（３）1に2を加え、泡立て器でボウルの中心からぐるぐると、粉気がなくなるまで混ぜる。
（４）フライパンにバター（分量外）を溶かし、ペーパータオルなどで薄く伸ばす。
（５）生地の３分の１を玉じゃくしでフライパンに流し入れる。弱めの中火で焼き、裏側がきつね色になり表側の周囲がやや乾燥してきたら、ひっくり返す。もう片側にも焼き目がついたら火から降ろす。続けて２枚焼く。
Cookpadの絶品レシピ
もうひとつ、これは名前はパンケーキとなっていますが、レシピも方法も厚みも、ほぼ従来のホットケーキと同じものです。
ネーミングが違うだけ。
■笑顔までとろけるパンケーキ
薄力粉 80g
重曹 小さじ1/6
砂糖 大さじ1/2
ベーキングパウダー 小さじ1/3
ヨーグルト 85g
卵 20g
牛乳 20g
バター 大さじ1/2
こちらのレシピは、今流行のオムレットタイプのパンケーキで卵を泡立てるタイプではなくて、ごくごく普通の作り方です。それですごくおいしくできます。
なぜおいしくできるのかというと、作者のTaikostanzoさんの弁だと
それまで作っていたものよりは格段に柔らかいのですが、その秘密は、できるだけ小麦のグルテンを出さないこと、「混ぜないこと」。
それ以上、やわらかくなる要因は、なぜかわかりませんが、もしかしたらヨーグルトが入っているためかもしれません。
なぜって、レモン汁を入れるとよい、という下のレシピがあるためです。
簡単! ふわシュワー食感の魅惑のパンケーキ
こちらのレシピは、レモン汁を加え、それでふわふわにできるという秘密のわざです。
http://news.mynavi.jp/articles/2013/02/16/pancakes/
材料(2人分・4枚分)
ホットケーキミックス 200g
牛乳 150cc
レモン汁 小さじ1
卵 1個
作り方
1.牛乳を耐熱容器に入れ、電子レンジで加熱する(600wで1分20秒)。ここにレモン汁を加え、スプーンでクルクルとかき混ぜる。次第に分離してモロモロとした状態になる。
2.卵をボウルに入れ、泡立て器で混ぜる。ここに1を入れ、軽く混ぜ合わせる。
3.2にホットケーキミックスを入れ、ヘラで切るように混ぜ合わせる。
4.フライパンを火にかけて油を引き、いったんぬれ布巾の上にフライパンを置いて生地を流し入れる。
再び火にかけ、表面が乾いてきたらひっくり返す。
この時、決して生地を押さえつけないように!
両面が焼けたら完成。お好みで粉糖と蜂蜜をかけてどうぞ。
「ポイントは2つ。1つ目は牛乳とレモン汁の組み合わせにある。」
普通のホットケーキミックス＋レモン汁。牛乳がカテージチーズに近くなるのが
なぜかはわからないのだけれども、上のTaikostanzoさんのレシピには、ヨーグルトが入るので、何かが似ているのだと思います。
そして、やはり混ぜ方ですね。
2つめのポイントは混ぜ方にある。グルグルグルーと泡立て器で
しっかりと混ぜるのではなく、ヘラで切るようにザックリと混ぜるのがコツ。
白い粉が残っていなければ、多少ダマがあってもOK。
これはやってみないと、文字だけ読んでいてもわかりません。
繰り返し言います、多少ダマが残る程度で、心を鬼にして、混ぜるのをやめてください。
それでふわふわにできますよ。
手持ちの材料で お手軽にできるホットケーキ。
お好みのレシピがあったら、まずは一度試してみてください。うまくできたら相当驚きますよ。
それでは、皆さまもおいしく召し上がれ！
