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スコーンのレシピ 卵入り 卵なし 生クリーム入り 低脂肪 全粒粉入りいろいろ 

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スコーンが好きで頻繁に焼いています。
手元の材料でできること、ワンボウルでできて気楽に作れるお菓子です。
いちばんヘルシーなレシピは? 腹割れさせるには?
これまで集めたいろいろなレシピと一緒にご紹介します。

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プレーンスコーンのレシピ

●基本のスコーン材料  (約5個分)

薄力粉        100g
ベーキングパウダー  大さじ1/2
砂糖          20g
塩           少々
無塩バター      50g
牛乳          40~50cc
打ち粉用薄力粉 (あれば強力粉)
塗り用の牛乳    各少々

1.バターは1cm角に切り。使う寸前まで冷蔵庫で冷やしておきます。薄力粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩をボールにふるい入れ、カードで粉をまぶしながら、切るようにバターをつぶします。
2.バターの粒が小豆粒くらいの大きさになったら、指の腹でかるくこすり合わせてつぶ し、粉チーズのようなさらさらの状態にします。ラップをかけてボールのまま、冷蔵庫に30分ほど置きます。
3.休ませた生地に、冷たい牛乳を少しずつ加え、カードで切るように混ぜて、生地をひとまとめにします。オーブンを200℃に温めておきます。
4.生地がくっつかないよう、まな板などに薄力粉(あれば強力粉)を軽くふって広げ
生地をのせ、表面がなめらかになるまで4~5回こねます。
5.めん棒で厚さ1.5cmくらいに伸ばします。直径6cmほどのコップを用意して、コップの口に粉をまぶし、生地に押しつけて抜きます。
6.抜いた生地を天板に並べ、表面に刷毛で牛乳を軽く塗り、オーブンに入れ、うっすらきつね色になるまで15分くらい焼きます。ジャム、泡立てた生クリームなどを添えましょう。

 

+ヴァリエーションいろいろ+
・チョコチップスコーン  市販のチョコチップか板チョコのブラックを生地に混ぜる
・レーズンスコーン  レーズン30gを生地に混ぜる。
・チーズスコーン  粉チーズ20gを生地に混ぜて5gは焼き上がり5分前に振る
・カレースコーン    カレー粉大さじ2/3を生地に混ぜる
・ベーコンとパセリ入りスコーン パセリ大さじ1/2、ベーコン35gを混ぜる

 

卵入りのスコーンのレシピ

 

卵を入れるとバターの分量を少なくすることができますよ。
こちらは卵入りのスコーンのレシピです。

 

●卵入りのスコーン薄力粉  100g
塩  小さじ1/4
ベーキングパウダー  小さじ1
砂糖  20g
卵  20g
牛乳  35g
無塩バター 30g

 

全粒粉と生クリーム入りスコーン

 

こちらは小嶋ルミさんのレシピを元にしたものです。全粒粉を入れるのがポイント。
生クリームが少量余った時に。

 

●全粒粉と生クリーム入りスコーン薄力粉 80g
全粒粉 15g
BP 5g
バター 25g
砂糖 20g
塩 1g
牛乳 25g
生クリーム 25g
卵 20g

 

本家のレシピは下のもので、砂糖がほとんど入りません。
詳しい作り方は本を見てくださいね。

 

■小嶋ルミさんのスコーン薄力粉 82g
全粒粉 12g
BP 5g
バター 26g
砂糖 5g
塩 1g
牛乳 26g
生クリーム 26g
卵 21g

 

スコーンを腹割れさせるには

スコーンを腹割れさせるにはコツがあります。

 

1.バターの粒を細かくし過ぎない

フードプロセッサーを使うと簡単なので、急ぐ時には使いますが、バターの粒があまり細かくならないようにします。

2.生地を練り過ぎない

サクサク系のドーナツを作るときも同じです。
どちらかというとフードプロセッサーを使わないで、薄い層ができるくらいがよいようです。

3.抜き型を使う

正統派のイギリスのスコーンは、手で丸めて作っていました。

今は高さを高くして、腹割れするのが良いとされているのですが、その場合は、記事の層がつぶれないように、エッジの鋭い抜型を使うか、またはナイフでスパッと切ります。

 

 

抜型があると、形が揃ってきれいですね。

それよりもなんだか抜型は楽しいので、お子様と一緒にも楽しめそうです。

 

皆さんも、素朴でおいしいスコーンを召し上がれ。

 

 

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